深度品飲

 適飲溫度

 Bourgogne

 Burgundy

 Champagne

 香檳

(圖/Winery.ph)

知名葡萄酒雜誌《Decanter》指出，白酒的風格影響著這些酒應該在什麼溫度下飲用，需要考量的因素包含葡萄酒的重量與酒體，以及是否經過橡木桶陳釀。

倫敦餐廳Clipstone and Portland的飲品總監James Fryer表示：「我認為溫度對葡萄酒有類似照片編輯程式中『銳化』的效果。」較低的溫度可以突出葡萄酒的線條與輪廓，而葡萄酒的溫度越高，這些線條與輪廓就會越顯得模糊或重疊在一起。酸度與果味往往是這個等式的兩個端點，隨著溫度升高，果味特徵會變得突出，而當酸度顯著時，果味則會因為在較低的溫度中相形黯淡。

清淡的白酒可以冷藏在7-10°C之間，酒體較重或是經過橡木桶陳釀的白酒可以在10-13°C的較高溫度下飲用，意即只需要稍微冰鎮。氣泡酒最好在充分冰鎮後的6 - 10 ̊ C之間飲用。

白酒的最佳飲用溫度

(圖/Decanter)

年輕、清脆且芬芳的葡萄酒在較低的溫度下表現良好，著名葡萄酒作家Matt Walls指出：「涼爽的溫度會強調葡萄酒清爽的品質與酸度。」而成熟、複雜的白酒最好在涼爽的溫度下飲用，而非冰涼的溫度，因為它們的香氣在更暖的時候較為明顯。

James Fryer表示：「我傾向將Chardonnay與它的同類酒款─Viognier、Roussane、Marsanne放在酒窖中，而不是冰箱裡。」他補充：「我確實喜歡更冷一點的氣泡酒，不過在較熱的月份也不會是非常冰涼的溫度。我也喜歡喝Riesling葡萄酒，更多的寒意可以突顯出葡萄自然的酸度。」Matt Walls談到：「我的家用冰箱設置為4°C，如果是輕微冰鎮，我會放置一個半小時，全面冰鎮則是兩個半小時。」

然而，如果白酒過冷，有些風味則會被掩蓋。Matt Walls指出：「通常情況下，人們可能會過度冷卻他們的白酒，不過至少過冷的葡萄酒可以在酒杯中逐漸回溫。」James Fryer進一步補充：「如果葡萄酒過冷，某種程度上葡萄酒會變得有稜有角，反而容易令人不快，彷彿只剩下葡萄酒的骨架，沒有水果、花香、香料等賦予葡萄酒個性而且令人愉悅的風味。」

匆忙中忘了冰鎮葡萄酒？

Matt Walls表示：「如果在很急的情況下，我會將白酒放到冷凍櫃中22分鐘，讓它們輕度冰鎮，28分鐘會完全冰鎮，但要確保不會忘記它們。」而James Fryer強調：「瓶子完全浸沒是好的。」但如如果一切都來不及，《Decanter》也不反對在酒杯中直接放入一兩個冰塊，畢竟這是自己的酒，理應可以隨心所欲的飲用。

(圖/MARKSWALLOW)