深度品飲

 適飲溫度

 Rioja

 Bourgogne

 Burgundy

(圖/Zachariah Hagy)

針對紅葡萄酒的適飲溫度，知名葡萄酒雜誌《Decanter》提供了一個值得參考的溫度範圍。飲用清淡的果味紅酒時溫度要略冰，目標是12-13°C左右，但有些也可以降到10°C。對於中等酒體的紅酒則可在14-16°C之間飲用，而酒體飽滿的紅酒則可以在16-18°C之間飲用。

而在飲用紅酒時，「室溫」究竟代表著什麼意思？《Decanter》談到首先要意識到室溫所討論的是哪個房間？關鍵的基礎核心在於，即使是最濃郁的紅酒也不需要超過18°C的溫度。

紅酒適飲溫度基礎原則

一般而言，輕盈風格的紅酒可以在較低的溫度下飲用，Peter Richards MW指出：「好的夏季紅酒應該在10-16°C之間飲用。」他補充：「這通常比夏天的溫度都要低得多，所以不要害怕在飲用前將這些葡萄酒放入冰箱30分鐘。」

由於釀酒風格不同，因此很難針對特定葡萄酒或葡萄品種做出概括的分類。不過通常可以發現薄酒萊的Gamay葡萄酒與古典的Valpolicella Classic，一種由Corvina釀造的葡萄酒，這些酒款往往有著輕盈的風格，飲用時的溫度通常也更冰涼。

紅酒的最佳飲用溫度

(圖/Decanter)

這個圖表顯示出Pinot Noir酒款通常是輕度到中度酒體，一些由Tempranillo釀造的Rioja酒款則屬於中度範圍，而以Cabernet Sauvignon為主，或是由Syrah / Shiraz釀造的葡萄酒通常酒體飽滿。如果以往曾經喝過某些特定的葡萄酒，並且熟知生產者的風格，那就會可以推估葡萄酒的適飲溫度。

通常情況下，更豐滿、有結構的紅酒可以承受稍高的飲用溫度，冷藏這種紅酒可能反而會放大任何橡木或單寧的存在，使得葡萄酒的風味失去平衡。

但如果紅酒的溫度太高，味道可能會變得模糊，甚至嚐起來像湯汁，酒精水平也可能會因此顯得不平衡，葡萄酒的自然結構與新鮮度也可能會喪失。雖然葡萄酒涉及個人口味，但這些通常被認為是不理想的品質。有許多人可能在某些時候都嚐過湯狀的葡萄酒，無論是在溫暖的天氣中度假，還是在沒有控制好酒窖溫度的餐廳，這時不要害怕要求使用幾分鐘的冰桶。

如何才能達到適飲溫度

具有溫控功能的葡萄酒冰箱顯然是最標準的選擇，但是一個簡單的葡萄酒溫度計也能有很大的助益，或是知道所在的房間溫度亦有所幫助。「同時也要相信自己的直覺」，著名侍酒師大師及Comptoir、Cabotte等餐廳負責人Xavier Rousset補充。

Xavier Rousset(圖/Decanter)

如果紅酒需要稍稍加熱，那麼可以將酒杯放在手中，此外，要注意飲用過程中的溫度變化， Xavier Rousset表示：「葡萄酒的溫度會在酒杯中快速上升，所以經典的18ºC波爾多紅酒在杯中很快就會變成22ºC或更高的溫度，不過這仍取決於所在的位置。」《Decanter》強調：「最困難的事情是在整個飲用過程中保持正確的飲用溫度。」