風土巡禮

 ChâteauneufduPape

 教皇新堡

 Rhône

 隆河

Châteauneuf-du-Pape(圖/Decanter)

Châteauneuf-du-Pape是一個歷史悠久的產區，中文翻譯為教皇新堡，位於法國隆河南部的Orange以及Avignon之間，以強勁、濃郁的紅酒聞名於世，主要由經典的南隆河葡萄品種Grenache、Syrah以及Mourvèdre釀造。這三個品種是該產區絕大多數紅酒的基礎，混釀的葡萄酒簡稱為GSM，通常以Grenache為主，Syrah以及Mourvèdre的比例通常較低；實際上，總共有22種紅白葡萄品種被允許使用。

Grenache是教皇新堡的主要品種，非常適合這裡地風土，在這個產區的表現也在法國其他地區都要好。Grenache的葡萄常有果醬般的紅果與黑櫻桃風味，口感柔和多汁，潛在酒精含量高，通常會在大桶或橡木桶中陳釀長達18個月，釀出的葡萄酒豐富複雜。

Grenache(圖/wsetglobal)

Syrah在較涼爽的地方生長的最成功，可以為混合酒帶來結構以及香料、黑色水果的味道，晚熟的Mourvèdre適合在較熱且乾燥的葡萄園生長，可以賦予葡萄酒更深沉的深度與巧克力味， 這三個品種約占教皇新堡葡萄園的90%。其他允許可使用的紅葡萄品種包含Cinsaut、Counoise、Muscardin、Vaccarese、Picpoul Noir以及Terret Noir。

Syrah(圖/winetraveler)

教皇新堡也有生產少量的白葡萄酒，味道濃郁，酒體飽滿，香氣豐富，重要的白葡萄品種有Grenache Blanc、Roussanne、Clairette以及Bourboulenc，此外也可以使用Clairette Rosé、Grenache Gris、Picardin、Picpoul Blanc、Picpoul Gris釀造白酒。

無論紅酒或白酒都可以使用法規允許的紅葡萄與白葡萄品種，比例也沒有限制。產區內的葡萄酒酒精含量通常較高，根據產區規範，酒精含量至少要到達12.5%，因此有許多生產者會使用碳化浸漬法以創造更輕盈且更有果香的葡萄酒。

葡萄園條件

約在6000萬年前的古代海洋在這裡留下了沉積岩、黏土與石灰岩形成的基岩，之後冰川融化，使得許多鵝卵石與石英岩從阿爾卑斯山被沖刷下來，磨得光滑圓潤的鵝卵石因此遍佈在基岩之上。

不過，雖然鵝卵石是教皇新堡風土的標誌性象徵，但是這裡的土壤類型其實相當多樣，包含不同的黏土、沙子、石灰岩與泥灰岩，有些地方的土壤中甚至沒有石塊。從東部的細沙到北部與南部混合著黏土的鵝卵石沙地，東南到西北則是較厚重的黏土混合較大的石頭，西部則是石灰岩土壤，因此近年來有更多的酒款強調風土的多樣性。

(圖/en.chateauneuf.com)

教皇新堡的沙土

知名葡萄酒評雜誌《Decanter》強調，教皇新堡是一個非常大的產區，葡萄園占地約3,200公頃，幾乎與整個夜丘一樣大，包含眾多的土壤類型，最具標誌性的就是被稱為Galets roulés的圓潤鵝卵石，但是在這裡也可以找到沙質、明亮的白色石灰岩土壤以及細礫石、泥灰岩與黏土的土壤。

《Decanter》長期的撰稿作家Andrew Jefford表示，他所遇到的每一個種植者都認為教皇新堡的主要土壤類型有著明顯的不同，即使當中仍有許多相似之處，但不至於到無法分辨的程度。他表示如果有一種主導地位的新堡土壤需要提出與鵝卵石形成對比，那的確是沙土。

Andrew Jefford(圖/champagneclub)

教皇新堡的主要沙的地區位於產區的東北部。整個產區的葡萄園總共由五個村莊共享，不過大部分沙質比例最高的葡萄園位於663公頃的Courthézon葡萄園內。值得一提的是Courthézon葡萄園中主要的沙地產區為Bédines、Guigasse、Pignan、Pointu、Le Grès、Cristia、Crau東部、St Georges以及Ste Vierges幾個lieu-dit。

不過這裡也不僅僅是沙地，除了有類似柔軟海灘的沙土之外，也有當地人稱為safres的沙質土壤，以及在當地被用來建造牆壁的沙岩，這些土壤的質地與壓實程度都不同。一位種植者將safres定義為grès tendre，意思是軟沙岩，這種土壤的土塊會因為摩擦而分解，介於硬沙岩和軟沙之間。在教皇新堡可以找到上述三種沙土，以及含有其他混合物的沙質土壤，例如Comtat的沙土就是覆蓋在石灰岩上的赤褐色沙質黏土。

safres(圖/Château Sixtine)

布根地風格的教皇新堡葡萄酒

Andrew Jefford進一步指出，也許是因為教皇新堡土壤中的鵝卵石，擁有傳奇的「夜間儲熱」效果，加上營養豐富的黏土，使得Grenache的整體表現更加有力，無論是顏色、結構、肉質感都相當迷人，然而Andrew Jeffor認為沙土並未有這樣的作用，沙子越多，Grenache的肉感與結構就越少。換言之，教皇新堡的紅酒從極富肉感到「布根地」風格皆有，如果想要找具有強力肉質感的酒款，就選擇Galets roulés風土，如果想要找「布根地」風格的葡萄酒，就選擇沙質土壤。

教皇新堡頂尖名莊Château Rayas的莊主Emmanuel Reynaud用「精美、新鮮」概括了他的葡萄酒；Andrew Jefford表示，他的葡萄酒完美地體現了「沙地Grenache」的風格。有些種植也向Andrew Jefford提到，沙子會在夜間冷卻的特性是現今的優勢之一，可以賦予葡萄酒更多的新鮮度。

Emmanuel Reynaud
(圖/La Revue du vin de France)