BrutNature

 PasDosé

 DosageZéro

 香檳術語

 Champagne

 香檳

(圖/Luis Alvarez,Getty Images)

酒迷都知道只有來自法國香檳產區，而且採用Méthode Champenoise香檳釀造法生產的酒款才可以稱為香檳。香檳除了有Blanc de Blancs白中白、Blanc de Noirs黑中白與Rosé粉紅香檳等分類之外，依據最終殘糖量的多寡又可分為Brut、Extra Brut、Brut Nature、Sec、Extra Sec、Demi-Sec以及Doux多種不同的類型。

英文中的Dry是翻自於法文的Sec，中文常理解為不甜的意思。實際上Dry代表的是葡萄汁所含的糖份經過發酵，乾化為酒精的過程。雖然翻譯為不甜，但這種酒款仍然會有一定的殘糖量，只是味蕾通常要在殘糖量超過5g以上才可以開始感受到甜味。根據香檳公會的資訊，如果殘糖量低於3 g/L且無額外添糖，可以稱為Brut Nature、Pas Dosé或是Dosage Zéro。

知名葡萄酒網站《Wine-Searcher》指出，Extra Brut與Brut Nature香檳反映出消費者對於香檳整體偏好的轉變，這樣的香檳在近幾十年間變得更加普遍，人們越來越重視產品的「原汁原味」，這類的消費者認為裝瓶前沒有添加或幾乎不添加任何額外糖份的葡萄酒才是最純粹的形式。

不過，選擇甜或不甜的香檳最終還是取決於個人的喜好，畢竟，糖就如同鹽一樣，只要使用得當，就能大幅提升整體風味，使得酒款或料理的滋味更加完美；對於味蕾，最重要的是找到最適合自己的那一種味道。

(圖/WINE FOLLY)

在釀造香檳的過程中，葡萄汁首先會先經過第一次發酵，釀成沒有氣泡的靜止葡萄酒，之後釀酒師會將靜止葡萄酒裝進香檳瓶中，並添加Liqueur de Tirage，瓶口會使用冠型瓶蓋密封。Liqueur de Tirage是靜止葡萄酒、糖與酵母的混合物，因此多翻譯為糖液混合物，用以啟動二次發酵。

Liqueur de Tirage的糖份在發酵過程中會被轉換為酒精與二氧化碳，釋出的二氧化碳會被保留在瓶中，形成香檳細緻的氣泡。如果Liqueur de Tirage添加過多的糖有可能導致酒瓶爆炸或因酒精濃度過高而口感過烈，二次發酵通常相當緩慢，至少需要40-50天，長則幾個月甚至多年。

二次發酵過後會形成沉澱物質，因此會透過轉瓶讓沉澱物聚積在瓶口，之後香檳廠會將瓶口浸入零度以下的液體中，讓沉澱物結冰形成固體，打開瓶蓋之後，瓶內的二氧化碳會讓結冰的沉積物快速噴出，這樣的過程就稱為除渣。

Remuage轉瓶(圖/xtraWine Blog)

由於除渣時會流失部分酒液，因此需要再補充一些Liqueur de Dosage。Liqueur de Dosage又稱為Liqueur d'expédition或是簡稱為Dosage，這是葡萄酒與糖的混合液，由於含有糖份，因此中文常翻為添糖液，亦可因其功用翻為補充液，當中糖份的多寡取決於香檳最終需要達到的甜度。