Eau-de-Vie

 Marc de Bourgogne

 Fine de Bourgogne

Eau-de-Vie在法文中，代表著「生命之水」，指的是一種高酒精度的無色蒸餾酒，通常由水果，如李子、梨、蘋果、櫻桃等發酵後進行蒸餾而成。Eau-de-Vie不經過陳年，因此通常是無色透明的，保留了水果的天然香氣和清爽的口感。最著名的版本包括來自法國阿爾薩斯的水果蒸餾酒，以及用葡萄渣製成的Eau-de-Vie de Marc。

Marc指的是葡萄渣：壓榨後殘留的葡萄皮和籽，在Eau-de-Vie de Marc de Bourgogne產區中，只有這種乾燥的殘渣才可以發酵，由於製造Marc de Bourgogne時只使用乾皮和果核，因此所釀造出的酒果香較少，口感比風味更重要。

除了Eau-de-Vie de Marc de Bourgogne之外，Eau-de-Vie de Fine de Bourgogne也是勃根地地區特有的葡萄酒蒸餾酒。兩者的區別主要在於製作過程和原料：

• Eau-de-Vie de Marc de Bourgogne
  這是用壓榨葡萄後留下的葡萄皮、籽和果梗蒸餾而成，類似義大利的 Grappa。它保留了葡萄皮的香氣，通常風味強烈，具有濃厚的果實風味和些許辛香。

• Eau-de-Vie de Fine de Bourgogne
  用發酵完成的葡萄酒經蒸餾而成，類似於白蘭地 (Brandy)的製作過程。這種蒸餾酒更加柔順，帶有酒體圓潤、香氣豐富的特徵，經常在橡木桶中陳年，增添香草、辛香料和烤橡木的複雜風味。

Fine de Bourgogne通常呈淡黃色，帶有微甜和煙燻味。與Marc de Bourgogne相比，Fine 的口感細膩，酒體較不豐滿。Fine de Bourgogne與Cognac、Armagnac出產的白蘭地非常相似。它在鄰近的薩瓦Savoie和Rhône地區也有相應的產區。

Marc de Bourgogne產區
(圖/bubblyprofessor)

Marc de Bourgogne和Fine de Bourgogne是兩款來自法國勃根地的傳統蒸餾酒，體現了當地深厚的釀酒文化與精湛的技藝，也保留了葡萄皮的天然香氣，帶有濃郁的果香和微微的辛香，口感強烈且獨具個性。

| 此報價僅限活動期間 2024/09/06 ~ 2024/09/16 |

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Eau-de-Vie生產細節

發酵後的葡萄汁和酒糟儲存在密封罐中，避免氧化，然後在銅制的鈹蒸餾器中進行雙重蒸餾。蒸餾出來的酒精度必須達到40%，最高可達到72%。這種酒保留了一些釀酒水果的風味。水果越成熟，味道越濃郁。

之後，必須以勃根地標準容量228公升的橡木桶或6,000公升的大桶中陳年至少三年，不過為了保留果香和花香，新木的使用是有限的。進一步的陳化分類如下：

(圖/cellartours、eauxdeviedebourgogne)

• 4 年以上： Vieille (陳年)

• 6 年以上： Très Vieille (非常陳年)

• 10 年以上： Hors d' ge

至於葡萄品種的部分，紅、白葡萄皆可使用，包括混合使用，主要品種為夏多內Chardonnay與黑皮諾Pinot Noir。勃根地的其他品種也可使用：Aligoté, César, Gamay, Melon, Pinots Gris, Pinots Blanc, Sacy, Sauvignon Blanc和幾乎絕種的Tressot。

若將Fine或Marc與未發酵的葡萄汁混合，則可製作出Ratafia de Bourgogne，是一種甜味的開胃酒。這類飲料與法國西部的Pineau des Charentes、Jura的Macvin du Jura和Jacques d'Armagnac的Floc de Gascogne類似。

《編譯自Ｗine Searcher》

活動期間 : 2024/09/06 ~ 2024/09/16
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