Dom Perignon P2 Plenitude Collection 時間可以創造的第二生命

天地人酒窖侍酒師Dina自從2022年至今，一年多來開瓶超過10次1998 Dom Perignon P2，綜合這珍貴的品飲紀錄，Dina的分享可以讓我們理解P2昂貴但迷人的魅力！

1998 Dom Perignon P2
(圖/天地人酒窖)

/ 視覺評價 /
除渣將近十年的Dom Perignon 1998年P2呈現出透亮的檸檬黃色澤，展現出極豐滿的色澤層次。微細而持久的氣泡，為杯中畫面增添瞬間的優雅氛圍。

/ 香氣特徵 /
一開瓶呈現令人驚豔的是清新的檸檬和柑橘香氣，細緻而誘人。續而升起的白花和優雅的礦物香氣，凸顯精緻的熟成與複雜性。

/ 口感體驗 /
入口時充滿緊密的活力香檳前味，細柔又有力的氣泡在口中舒展，完美地平衡了整體口感。連續的氣泡爆裂，杏桃、榛果、烤土司和奶油的複雜風味瞬間湧現讓人愉悅感滿滿。恰到好處的酸度帶來持久細緻的尾韻令人回味不已。

/ 總結 /
1998年P2散發出極具個性的獨特風味，令人在視覺、嗅覺、味覺和口感上都十分驚艷！活躍的氣泡、優雅的果香和複雜的礦物氣息交織，融合成無與倫比的誘人品酒體驗， 1998 P2自從2014年釋出至今將近十年的除渣後熟成已經脫胎換骨，從稜稜角角蛻變成雍容華貴的姿態，是不容錯過的美妙滋味。完美搭配高級海鮮料理或奶油奶酪，更能展現他的優雅及多樣性。這是一款令人愉悅且難以忘懷的香檳，唯有在特別場合中細心品味，方能敬仰它的奢華風采。

天地人酒窖因爲對於高品質的陳年香檳十分推崇！在市場上長期關注並且收集，特別是香檳王P2系列，1998年P2自從2014年釋出我們就長期品嚐紀錄，十年來見證P2系列是十分值得品飲更值得收藏的長時間浸渣陳年香檳，我們推出七個年份版本的Dom Perignon P2 Plenitude，各個年份現在的價格還十分合理，切勿錯過收藏的最後及最佳時機！

此報價僅限活動期間 2024/03/12 ~ 2024/03/22
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

編號	品項	評分	價格
1	1995 Dom Perignon P2 Plenitude Brut Gift Box (0.75L)	----	32,800 【立即加入】
2	1996 Dom Perignon P2 Plenitude Brut Gift Box (0.75L)	----	39,500 【立即加入】
3	1998 Dom Perignon P2 Plenitude Brut Gift Box (0.75L)	WS:96	23,500 【立即加入】
4	2000 Dom Perignon P2 Plenitude Brut Gift Box (0.75L)	RP:94 WS:97	21,500 【立即加入】
5	2002 Dom Perignon P2 Plenitude Brut Gift Box Magnum (1.5L)	RP:95 WS:96	58,000 【立即加入】
6	2003 Dom Perignon P2 Plenitude Brut Gift Box (0.75L)	RP:94 WS:96	17,500 【立即加入】
7	2004 Dom Perignon P2 Plenitude Brut Gift Box (0.75L)	RP:95 WS:97	15,800 【立即加入】
8	1996 Dom Perignon P2 Plenitude Rose Brut Gift Box (0.75L)	RP:96	59,900 【立即加入】

Dom Pérignon P2 的「P」到底是什麼？

常常聽到大家在討論香檳王的P1、P2、P3，到底這個「P」是什麼？這裡的P是法文 Plénitude的縮寫，常被翻譯為「完滿」、「豐盛」或「巔峰」。Plénitude是香檳王中的一個重要概念，用來描述酒在不同陳年階段的特質和表現。而這一詞是2014年才開始使用，由前任首席釀酒師Richard Geoffroy(2019年卸任)將原先用來描述浸渣陳年、晚除渣香檳的œnothèque更換成更能精確描述這類香檳的Plénitude。

而不同浸渣熟成的時間也代表不同的數字，P1香檳浸渣熟成約8年左右；P2通常在浸渣陳釀12年之後，轉至瓶中陳年約3年，總共需要15年的時間；而P3則浸渣陳釀至少20年，之後繼續瓶中陳年約10年，有時可能達20年，端視年份等因素而定。P1在浸渣陳釀期間使用汽水蓋(Crown Cork, Crown Cap, Crown Seal)，除渣後使用軟木塞封口，而P2與P3在浸渣陳釀期間就使用軟木塞封口。

Vincent Chaperon
(圖/domperignon.com)

現任首席釀酒師 Vincent Chaperon這麼說

浸渣熟成對香檳的影響

◉ 浸渣熟成的優點

2019年，Richard Geoffroy將釀造的重責大任交給一起工作13年的Vincent Chaperon，繼續帶領Dom Pérignon創造下一個輝煌的里程碑。在一份知名酒業媒體《The Drinks Business》的訪問文章中，Vincent Chaperon駁斥了香檳如果與酒渣接觸過長時間，在除渣後更容易氧化的看法，雖然無法提供一個科學上相關的論證，但他認為在浸渣熟成的香檳會「在緩慢且平穩地接觸空氣的過程中，形成了對於氧化的抵抗力。」同時他也指出：「使用汽水蓋當然有利於保持一致性，避免任何異味，但我們觀察到使用軟木塞有助於葡萄酒在10年後的新鮮度與活力維持在更好的狀態，為此我們要承擔更大的變異風險。萬一香檳遭到汙染，我們會直接扔掉。」

◉ 浸渣熟成的風味

長時間接觸酵母的香檳通常會發展出烤麵包、咖啡、烤堅果等香氣，口感上也會更加醇厚，在酵母接觸的時間越長，泡沫也會更加細緻，然而前提是，葡萄的品質越高，釀造出的香檳才越能經受長年的陳釀， Richard Geoffroy就曾表示：「我們不會考慮一個無法通過第二或第三次浸渣陳釀的年份。」

Dom Pérignon
(圖/travelandleisure)

資料來源 ▼

Dom Pérignon官網

What are lees in wine? – Ask Decanter

Maturation on lees

活動期間 : 2024/03/12 ~ 2024/03/22
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運