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Can house wine be trusted?
(圖/decanter)

天地人根據英國葡萄酒評雜誌《Decanter》的專業內容，精選多款來自Loire河谷，採用Chenin Blanc、Grolleau等葡萄釀造的獨特葡萄酒，帶您不斷探索浩瀚的葡萄酒世界！

面對令人眼花撩亂的餐廳或葡萄酒酒吧酒單，消費者難免會感到困惑不已，因此許多人會將信任寄託在某一個餐廳或酒吧所選擇的葡萄酒上，避免他們的錢賭在更晦澀難懂的選項上。

大多數酒單上關於葡萄酒的資訊少的令人擔憂，通常只有葡萄酒的名稱與年份。對於某些顧客而言，要求工作人員詳細說明不僅過於困難，這個要求也經常令人生畏，無論如何也不能保證對方確實非常精通店內的酒單。在這種情況下，人們會選擇繼續留在舒適圈，或選擇可以預測風味的葡萄酒。

餐廳酒單測驗─測驗你的知識量

英國頂級酒商Berry Bros & Rudd的銷售主管Robert Manners向英《Decanter》表示：「就我個人而言，House Wine的品質為整個餐廳、酒吧等場所設定了標準─好的House Wine可以為食物的水準發聲。」另一方面，如果餐廳老闆正在削減House Wine的成本，可能就意味著他們在食材等其他地方也正在做一樣的事情。

Robert Manners認為，隨著餐廳在選擇葡萄酒方面變得更加大膽，消費者對來自更遠地區的葡萄酒的接受度也會越來越高。他進一步指出：「幸運的是，餐廳們出現了一種趨勢，即不再依賴Sauvignon Blanc以及Merlot等大眾品種，而是引進來自世界各地更多不為人熟悉的葡萄品種，例如Garganega、Nero d’Avola以及Carignan等等。」

Garganega
(圖/cavazzawine)

Nero d’Avola
(圖/cantinebarbera)

Robert Manners也談到，酒吧和餐廳有可能透過葡萄酒形塑葡萄酒市場的口味與需求，「這些地方的工作是提供新的葡萄酒，讓『市場』決定他們是否繼續訂新的一瓶。」倫敦最創新的當代餐廳之一，米其林星級餐廳Pollen Street Social的老闆Jason Atherton已經將這個概念向前推進。

Pollen Street Social的首席侍酒師Laure Patry表示：「當我們在2011年開設Pollen Street Social的時候，Jason要求我打造屬於我們自己的葡萄酒，並標示為Pollen Street House Wine。」在Pollen Street Social，他們利用House Wine進一步展現出餐廳的精神。

「我們正在找一種和我們最擅長的工作相配的葡萄酒」，Laure Patry指出：「這代表我們選擇小型的生產者、低干預得釀造方式以及能夠與我們的食物相互搭配的葡萄酒。白酒方面我選擇了Anjou Chenin Blanc，而紅酒方面我選擇了Clos de L’Elu釀造的Cabernet Franc以及Grolleau酒款。」

House Wine

Pollen Street Social的House Wine
(圖/Pollen Street Social twitter)

頂級葡萄酒俱樂部67 Pall Mall的侍酒師大師Ronan Sayburn MS在為Gordon Ramsay集團以及Claridge’s、The Savoy以及The Dorchester擔任行政侍酒師的八年期間中，經常負責擬定酒單的工作。他向《Decanter》表示：「House Wine反映了整體的品質，所以應該要非常謹慎地選擇。」一款酒應該有其歷史與故事，而所有的員工都樂於向顧客分享、傳遞。

因此，House Wine應該要受到其所提供的場所同樣的信任，因為House Wine可以作為酒吧或餐廳整體品質的明確指標，無論是其餐點水準，或是他們對待客人的方式。

活動期間 : 2023/03/18 ~ 2023/03/28
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