2023-01-14 13:30:00

Dom Pérignon P3 |行家必藏!香檳王珍稀老年份P3精品!

scene

 DomPérignon

 香檳王

 Plénitude

 P3

 Champagne

 œnothèque

Plénitude 香檳的發展階段

從1990年就擔任Dom Pérignon首席釀酒師,直到2019年才卸任的Richard Geoffroy在任職期間確立了許多釀造的重要原則,其中一個就是從2014年開始,不再使用œnothèque來描述浸渣陳年、晚除渣的香檳。他導入Plénitude的概念,定義了三個Dom Pérignon陳年香檳的發展階段,而展現出每個發展階段的樣貌就是Plénitude最重要的核心精神。

Richard Geoffroy
(圖/Country Life)

Dom Pérignon
(圖/grapeescapes)

延伸閱讀


 香檳上的Œnothèque究竟是什麼意思?

P1香檳釀造之後會浸渣陳釀約8年左右,P2通常在浸渣陳釀12年之後,轉至瓶中陳年約3年,總共需要15年的時間,而P3則浸渣陳釀至少20年,之後繼續瓶中陳年約10年,有時可能達20年,端視年份等因素而定。P1在浸渣陳釀期間使用汽水蓋(Crown Cork, Crown Cap, Crown Seal),除渣後使用軟木塞封口,而P2與P3在浸渣陳釀期間就使用軟木塞封口。


1969 Dom Perignon P3 Plenitude Brut Gift Box

| 此報價僅限活動期間 2023/01/14 ~ 2023/01/24 |

「美妙的香檳,在現在這款酒也比其他60年代的其他Dom Pérignon香檳出色,帶有鹹味與乾燥香料的味道。」


1990 Dom Perignon P3 Plenitude Brut Gift Box MG

| 此報價僅限活動期間 2023/01/14 ~ 2023/01/24 |

「美妙、輕盈,帶有花香,緊緻優雅,而且非常討喜。」


1992 Dom Perignon P3 Plenitude Brut Gift Box

| 此報價僅限活動期間 2023/01/14 ~ 2023/01/24 |

「隨著時間的推移,拓展了奶油焦糖的光滑度,也更加濃郁,新鮮度與討喜的細膩度令人驚訝,如此美味。」


浸渣陳釀的優點

2019年,Richard Geoffroy將釀造的重責大任交給一起工作13年的Vincent Chaperon,繼續帶領Dom Pérignon創造下一個輝煌的里程碑。在一份知名酒業媒體《The Drinks Business》的訪問文章中,Vincent Chaperon駁斥了香檳如果與酒渣接觸過長時間,在除渣後更容易氧化的看法,雖然無法提供一個科學上相關的論證,但他認為在浸渣陳釀的香檳會「在緩慢且平穩地接觸空氣的過程中,形成了對於氧化的抵抗力。」同時他也指出:「使用汽水蓋當然有利於保持一致性,避免任何異味,但我們觀察到使用軟木塞有助於葡萄酒在10年後的新鮮度與活力維持在更好的狀態,為此我們要承擔更大的變異風險。萬一香檳遭到汙染,我們會直接扔掉。」

Vincent Chaperon
(圖/Le Point)

浸渣陳釀的風味

長時間接觸酵母的香檳通常會發展出烤麵包、咖啡、烤堅果等香氣,口感上也會更加醇厚,在酵母接觸的時間越長,泡沫也會更加細緻,然而前提是,葡萄的品質越高,釀造出的香檳才越能經受長年的陳釀,Richard Geoffroy就曾表示:「我們不會考慮一個無法通過第二或第三次浸渣陳釀的年份。」

活動期間 : 2023/01/14 ~ 2023/01/24
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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